Содержание

Колбаса польза и вред

Колбаса – вред или польза

Колбаса является едва ли не самым распространенным продуктов в наших холодильниках. С ней можно сделать бутерброд на работу, положить ребенку, нарезать на праздничный стол и просто перекусить – и везде она уместна. Но, действительно ли колбаса, которая продается в магазинах, полностью натуральная? Можно ли ее есть каждый день и уж тем более – давать маленьким детям?

Колбаса по ГОСТу

Колбаса по ГОСТу – это продукт из мясного фарша, помещенную в оболочку. Колбасы бывают: кровяные, копченые, сырокопченые, полукопченые, вареные, кровяные. В составе колбас по ГОСТу допускаются: мясо жирное/нежирное, жир, перец, соль. По все тому же ГОСту в колбасе должно быть сало. Но, производители в целях экономии добавляют туда не натуральное сало, а растительные жиры. Тем самым, себестоимость продукта удешевляется, что выгодно производителю, а вот покупателю от этого пользы никакой.

Натуральная колбаса должна содержать такие приправы, как: лук, чеснок, тмин, кардамон, душистый и красный перец. В более дорогой колбасе содержится коньяк, но, вы должны понимать, что и стоимость такого продукта будет по цене того же коньяка.

Чтобы колбаса содержала большее количество белка и была еще полезнее, в нее добавляют молоко, молочный белок, цельное молоко, яйца. Опять же, мы сейчас говорим о натуральной колбасе.

Калорийность

В зависимости от того, какого вида колбасу вы купили, будет отличаться и ее калорийность.

Вареная колбаса – 300 ккал на 100 граммов (содержит 30% жира, 15% белка).

Варено-копченая колбаса – 410 ккал на 100 граммов (40% жира, 17% белка).

Сырокопченая колбаса – 580 ккал (57% жира, 30% белка).

Польза продукта

Может ли колбаса быть полезной? Абсолютно любой врач скажет вам, что колбаса может быть полезной только при условии, если она изготовлена из натурального мяса без каких-либо добавок (кроме необходимых по вкусу специй). Но! Читали ли вы состав тех колбас, которые представлены в магазинах? Наверняка их состав далек от того, что указан в ГОСТе на колбасу и колбасные изделия.

В «современную» колбасу добавляют усилители запаха, цвета, вкуса. Причем, если бы они не представляли опасность для здоровья, то колбасу можно было бы есть килограммами. Но, как показывают исследования, постоянное употребление колбасы приводит к возникновению таких заболеваний, как:

  • Сахарный диабет;
  • Гипертония;
  • Ишемическая болезнь сердца;
  • Подагра;
  • Воспалительные и инфекционные заболевания печени и почек;
  • Рак.

Те, кто каждый день кушает колбасу или же колбасные изделия, страдает ожирением и в большей вероятности в ближайшем времени столкнется с атеросклерозом.

Вывод: колбаса, состав которой хотя бы минимально приближен к натуральному, может быть полезна. Если же количество ингредиентов на этикетке продукта сложно прочитать, то не стоит такую колбасу покупать – пользы она явно не принесет.

Выбираем колбасу

Самой полезной и самой дорогой считается колбаса, главным ингредиентом которой является индейка. В такой колбасе минимальное содержание жирных продуктов и приправ в виде соли и перца.

Когда будете выбирать колбасу, обязательно обратите внимание на ее цвет. Думаете, что чем розовее колбаса, тем лучше? Тем больше в ней мяса? Ошибаетесь!

Насыщенно розовый цвет колбасы говорит о том, что в ее составе большое количество раствора нитрита натрия.

Несколько граммов нитрита натрия не нанесет вреда организма человека, в больших количествах – спровоцирует болезни.

Также, запомните тот факт, что абсолютно все колбасы относятся к скоропортящимся продуктам. Поэтому всегда обращайте внимание на дату изготовления колбасы и на ее конечный срок реализации. Никогда не покупайте колбасу по акции с истекшим сроком годности или же подходящим к завершению.

Старайтесь выбирать продукт, в котором содержится как можно меньше килокалорий. Не забывайте обращать внимание в соответствии с каким документом изготовлена колбаса. Лучше заплатить больше и купить ту колбасу, которая изготовлена по ГОСТ, нежели по ТУ. Не удивляйтесь, если колбаса по ГОСТ стоит очень дорого, в большинстве случаев дороже килограмма свежего мяса.

Рекомендации ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения дала заявление о том, что колбаса и колбасные изделия предупреждает о том, что колбасы, сардельки, сосиски, колбасные изделия в большинстве случаев можно сравнить по классу опасности с курением и употреблением алкоголя.

В результате проведенных экспериментов было выяснено, что постоянное употребление колбасы может спровоцировать злокачественные процессы в кишечнике. Потребление колбасы нужно сократить до 50 граммов в сутки.

Причиной столь категоричного заключения ВОЗ являются аргументы:

  • Колбаса изготавливается из мяса животных, которые подлежат противоестественному с точки зрения природы и физиологии, но очень выгодному для продавцов – интенсивному откорму. Животные на фермах практически не двигаются, за счет чего они интенсивно набирают массу тела. Мясо таких животных обладает светлой окраской и рыхлой текстурой.
  • Мясо из домашней коровы будет стоить в несколько раз дороже мяса коровы, выращенной на мясокомбинате. Почему? Все зависит от питания. В первом случае корова питается натуральной травой, во второй – ГМО кукурузой, добавками, протеином.
  • В колбасе содержится большое количество посторонних вредных жиров – жир из шкуры животных, кости. Все это перемалывается, проваривается и идет в колбасу.
  • 95% колбас, представленных на рынке, содержат пальмовые и прочие гидрогенизированные растительные жиры.
  • Для того, чтобы колбасный фарш стал более упругим, в него добавляют стабилизаторы, красители, крахмал, гидроколлоиды, а также специальный клей.
  • В колбасе содержится опасный консервант – нитрит натрия.

Будьте всегда
в Настроении

Вареная колбаса: состав, польза и вред

От Masterweb

Есть продукты, которые присутствуют в рационе людей независимо от их материального положения. К таким можно смело отнести вареную колбасу. Это мясное изделие любят как взрослые, так и дети, и вряд ли найдется хоть один человек, который откажется от традиционного бутерброда. К сожалению, стандарты качества по изготовлению этого продукта претерпели большие изменения, а значит, нужно быть очень внимательными в выборе производителя.

Отличительные особенности продукта от других видов колбасы

От традиционных колбас, которые подвергаются обязательному копчению, вареная отличается не только способом приготовления, но и сроком хранения. Копчение выступает в качестве консервации и стабилизации, а значит, такой продукт может быть пригоден для пищи сроком до одного месяца. Вареные мясные изделия подвергаются только тепловой обработке, а потому не могут похвастаться длительным сроком годности. Но это справедливо лишь для натуральных и органических продуктов, если колбаса напичкана консервантами и стабилизаторами, то лежать в первозданном виде она может довольно долго.

В отличие от копченой колбасы, та, что сварена, имеет более нежный вкус натурального мяса. Все дело в технологии приготовления: в копченые колбасы добавляют очень много специй, а фарш перед формовкой обязательно обжаривают. Это делает продукт более жирным и придает ему насыщенный вкус. Считается, что копченые изделия намного выше по классу, ведь в них идет только мясо и сало, а вот в составе варенки могут быть и хрящи, и кожа, и даже субпродукты, ведь все подвергается очень мелкому помолу. Фото вареной колбасы в разрезе, представлено выше — обратите внимание на консистенцию: она очень плотная и однородная. Цвет нежный, с бежевым или серым отливом, именно так должен выглядеть качественный продукт.

Читать еще:  Белое сухое вино польза и вред

Золотые стандарты: колбаса по ГОСТу

Межгосударственные стандарты приготовления колбасы были приняты еще во времена СССР. Тогда все мясные изделия подвергались тщательным проверкам, а в состав входили только самые свежие и натуральные ингредиенты. Вареная колбаса по ГОСТу включала в себя только: жирное или слабожирное мясо, соль, перец, животный жир (сало). В зависимости от вида допускались такие добавки, как лук, душистый перец, чеснок, кардамон, красный перец, тмин. Чтобы обогатить продукт белком, добавляли цельное молоко или яйца. К сожалению, не многие производители следуют стандартам при выпуске продукции, ведь сейчас можно следовать ТУ (технические условия), а эти критерии не такие строгие и допускают замену дорогих ингредиентов более дешевыми аналогами. От таких рокировок выигрывает только производитель, ведь он значительно экономит на производстве, а покупатель вынужден приобретать товар не самого лучшего качества, но по довольно высокой цене.

Показать все, что скрыто: состав колбасы

Вареная колбаса обязательно должна включать в себя не менее 30% чистого мяса, оставшуюся часть объема обычно составляет кожа, кости, хрящи, жир и соединительные ткани. Звучит не очень аппетитно, но тем не менее это все органическая составляющая. Для связки фарша используется яичный белок и крахмал, они помогают сделать массу гуще и стабилизировать ее форму. Однако многие производители умудряются экономить буквально на всем и заменяют мясную составляющую соей, а сало растительными жирами. Это позволяет значительно удешевить себестоимость продукта, но существенно сказывается на качестве и вкусе колбасы.

Для придания изделию пикантности обязательно используются специи. Чаще всего это смесь душистых сортов перца, соль и пряные травы. Но некоторые производители идут еще дальше и начиняют колбасу химией. Если обратить внимание на этикетку, то на глаза обязательно попадутся знакомые надписи: Е250, Е621 и Е631 — все это усилители вкуса на основе натрия. Также многие марки мясных изделий содержат искусственные красители и консерванты, это делает продукт более привлекательным для покупателя и увеличивает сроки хранения. К сожалению, встретить настоящий органический продукт довольно сложно, но выход есть — обязательно читайте состав: чем он короче, тем натуральнее колбаса.

На любой вкус: сорта колбас

В зависимости от состава вареная колбаса делится на три сорта. Чем качественнее и натуральнее ингредиенты, тем выше сорт. Это также отражается на цене продукта, за настоящий органический продукт придется заплатить немного больше. Рассмотрим сорта колбас подробнее:

  • Высший сорт. Используется только мякоть мяса, причем самого высшего класса, а также натуральный шпик. Для улучшения вкуса берутся только самые лучшие специи: мускатный орех, тмин, кардамон и даже шафран.
  • Первый сорт. Также используется мясо первого сорта и настоящее сало, но допускается включение молока или яичного белка.
  • Второй сорт. В качестве мясной составляющей может использоваться обрезь, шкура и хрящи. Специи самые простые, нередко масса продукта увеличивается за счет муки и желатина.

Главный вопрос: как выбрать?

Перед покупкой вареной колбасы обязательно прочтите ее этикетку. Если вы встретили пометку «ГОСТ», можно смело опускать продукт в корзину, это значит, что при изготовлении были использованы самые лучшие и натуральные ингредиенты. Не стоит обращать внимание на различные уловки производителей: приписки «Люкс», «Элитная», «Экстра» и другие вовсе не говорят о высоком качестве продукта. На что еще стоит обратить внимание при выборе колбасы:

  • Батон должен быть сухим и упругим. Мягкая и липкая оболочка, наличие слизи и постороннего запаха говорят о нарушениях условий хранения, а значит, употребление такого продукта небезопасно.
  • Если есть возможность, обязательно оцените срез колбасы. Цвет должен быть сероватым, мякоть однородная. Ядовито-розовый окрас говорит об использовании красителей, а неравномерная текстура о нарушениях в технологии приготовления.

Хранение продукта

  • Колбаса в искусственной оболочке может спокойно пролежать в холодильнике 1,5 месяца.
  • Если вы взяли продукт в органической оболочке, то стоит употребить его максимум за 5 дней.
  • Хранить строго в холодильнике, в бумажном пакете или пергаменте. Не стоит упаковывать колбасу в полиэтилен или герметичные контейнеры, продукту необходим хотя-бы небольшой доступ кислорода.
  • При комнатной температуре колбаса начнет портиться уже через 3-4 часа, а потому с осторожностью давайте ее детям в школу и учитывайте это, когда берете с собой на пикник.

Без вреда для фигуры: калорийность продукта

Этот продукт сложно назвать диетическим, но энергетическая ценность намного ниже, чем у копченых изделий. Калорийность вареной колбасы — 300 ккал на стандартную порцию в 100 грамм. В таком кусочке будет примерно 15 грамм белка и 30 грамм жира. Если вы сидите на диете и не можете обойтись без любимого лакомства, то лучше все же отдать предпочтение этому варианту. Ведь, к примеру, в том же объеме копченой колбасы — 580 ккал и целых 57 грамм жира.

Бывает ли колбаса и вкусной, и полезной?

Диетологи и врачи не слишком одобряют употребление колбасных изделий. Однако если выбирать продукты высокого качества, можно не только баловать себя любимой колбаской, но и приносить пользу организму. Если хотите минимизировать вред продукта, то найдите хороший рецепт вареной колбасы и готовьте ее дома, тогда вы будете уверенны в ее составе. Ну а если вы приобретаете изделие в магазине, то отдавайте предпочтение дорогим, но проверенным маркам. Полезные свойства колбасы:

  • Содержание белка. Все мясные продукты очень полезны для организма, ведь белок животного происхождения — главный строительный материал наших мышц.
  • Хрящи содержат ценные желирующие вещества, которые очень полезны для суставов, особенно пожилым людям.
  • Кожа и субпродукты содержат такие ценные микроэлементы, как: фосфор, кальций, а также железо, магний и калий. Это важные минералы для костной и хрящевой ткани организма, а также эти вещества укрепляют сердечно-сосудистую систему нашего тела.

Возможный вред и противопоказания к употреблению

Не вся колбаса бывает полезна или хотя бы безвредна. Дешевые изделия низкого качества содержат огромное количество химии в виде красителей, усилителей вкуса и стабилизаторов. В таких продуктах мясо заменяют соей, а сало — растительным жиром. Естественно, такая колбаса не может быть полезной, а вредные добавки могут негативно сказаться на работе внутренних органов и даже вызвать аллергию. Лучше всего кушать домашнюю вареную колбасу, она гарантированно не нанесет вам вреда. Если вы не сильны в кулинарии, то не экономьте на продуктах. Лучше заплатить немного больше, но быть уверенным в качестве изделия. Также стоит отказаться от употребления колбасы в следующих случаях:

  • при гастрите и заболеваниях поджелудочной;
  • беременным и кормящим женщинам.

Применение в кулинарии

Использовать вареную колбасу в домашних условиях довольно просто. Этот продукт можно жарить, тушить и добавлять в салаты в сыром виде. Очень вкусно делать горячие или холодные бутерброды с колбасой, применять ее в запеканках или в выпечке. Она хорошо сочетается с различными овощами, крупами и макаронными изделиями. Прекрасно соседствует с сыром и всевозможными соусами.

Приготовление колбасы в домашних условиях

Если вы фанат приготовления полуфабрикатов в домашних условиях, то вот вам прекрасный и довольно несложный рецепт домашней вареной колбасы.

  • мясо (желательно говядина) — 600 г;
  • жирные сливки — 300 г;
  • яичные белки — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • черный перец — 1 ч/л;
  • паприка — 1 ч/л;
  • соль.
  • Перемолоть фарш в мясорубке, а затем еще раз измельчить в блендере вместе с чесноком.
  • Смешать с остальными ингредиентами до однородности и дать массе настояться в холодильнике.
  • Начинить смесью натуральную оболочку или кишку, плотно завязать концы нитками или специальными зажимами.
  • Отварите колбасу в кипящей воде, этот процесс займет от 30 до 60 минут, в зависимости от толщины батона.
Читать еще:  Квас из ржаной муки польза и вред

Готовый продукт нужно остудить при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 10 часов. После этого колбаса готова к употреблению, но помните о том, что хранить ее можно не более трех дней.

Какая домашняя колбаса полезнее?

Прошли те времена, когда уровень жизни определялся наличием «двух кусочков колбаски» на столе. Сортов колбасы в магазинах не счесть, но оказалось, что не в том счастье, а в качестве продукта. Домашняя колбаса — это качество или очередной миф? На вопросы отвечает MedAboutMe.

Кто придумал слово «колбаса»?

Люди наслаждаются колбасами с древности. Так, во всяком случае, утверждают историки и лингвисты.

О богатой родословной любимой всеми колбасы упоминал Макс Фасмер — немецкий языковед, исследовавший славянские языки. Ученый писал о том, что в древнееврейском, польском, латинском языках есть слова сходные по звучанию и смыслу. Однако Фасмер считал, что слово «колбаса» — вариант тюркского «кюлбасти, то есть мясо, приготовленное на рашпере (металлическая решетка). В славянском языке название этого продукта впервые упомянули в берестяной новгородской грамоте 12 века.

О кушанье, похожем по описанию на колбасу, упоминается в античной греческой пьесе The Orya, написанной в 500 году до н.э. и в греческих письмах.

Не обошла колбаса стороной и азиатские страны. Упоминание об этом деликатесе встречается в письменных документах Древнего Китая, Вавилона, Персии.

«Колбасные» страсти

«Пагубное» пристрастие к колбасе сгубило не одну талию, но самым «колбасным наркоманом» стал некий Дэвид Хардинг, потративший на свое излечение от колбасной зависимости и помощь психиатра 2 тысячи долларов.

Среди представителей живой природы тоже есть любители полакомиться колбаской. Австралийская птичка-мясоед — «кукабура» умеет подражать не только человеческому смеху, но и большая любительница колбасы. Однажды в зоопарк Таронга (Сидней, Австралия), обратились с необычной просьбой — вылечить от ожирения кукабуру. Птичка-невеличка, напоминающая зимородка, весила почти вдовое больше обычного из-за пристрастия к колбасе, которой ее подкармливали.

Гламурные потребители колбасы едят продукт не простой, а … золотой. В Дюссельдорфе (Германия) в уютном ресторане любой, осиливший стоимость кушанья, сможет насладиться колбасками, покрытыми золотом 585 пробы. Утверждают, «золоченый» продукт исключительно полезен для здоровья.

«Колбасные» плюсы и минусы

Потребители колбасной продукции, изготовленной по советским технологиям, не задумывались о тонкостях ее приготовления, пополняя запасы колбасы в холодильнике. В те времена хорошая колбаска содержала в своем составе лишь мясо натурального происхождения. Исключались добавки в виде крахмала, стабилизаторов, соевых компонентов, ароматизаторов.

Современные же любители здорового образа жизни ведут непримиримую борьбу с производителями, утверждая, что всеобщая любимица наносит невосполнимый вред организму человека, но поклонники навязчивого стремления к здоровому питанию (орторексии) не в силах сократить очереди за колбасой и она по-прежнему занимает почетное четвертое место в списке после молочных продуктов, хлеба и картофеля.

Наслаждаться колбасой (как и политикой) лучше не зная, «как они делаются» призывал «Железный канцлер» Германии Отто фон Бисмарк, но узнать, чем заполнена продолговатая оболочка пищевого продукта, стремятся все больше покупателей.

В Европе существуют строгие нормы на предмет того, что считать «мясом», обозначенные в соответствующих документах Евросоюза:

  • говядина — мясо должно содержать по 25% жира и соединительной ткани;
  • свинина — допустимо на 5% выше;
  • птица — не больше 15%.

Эти нормативы вводились для понимания покупателей, на что они потратят деньги и что съедят.

В России колбасу по ГОСТам бывшего СССР производят лишь некоторые компании: дорого и прибыль мала. Тайну своих рецептур (она оговаривается в технических условиях) современные производители держат «за семью печатями», потому что расширение прав и свобод рынка дало пищевикам право выбирать — или пользоваться прежними ГОСТами, или создавать свои ТУ (технические условия). В основном это коснулось производства вареных колбас. «Бывший» ГОСТ не допускал заменять мясо животного происхождения растительными компонентами. ТУ — допускает.

«Домашняя» против «заводской»

Как утолить голод, не нанеся при этом вред своему организму? Какая колбаса полезнее: домашняя или произведенная в мясных цехах?

Основная проблема в производстве заводской колбасы в том, что там внутри. Производителя, разрабатывая собственные ТУ, вправе добавить туда все, что пожелают: жилки, кожу, уваренные субпродукты, кости и прочую «кошачью еду».

Для придания товарного вида в состав включают: соевый белок, усилитель вкуса, красители, ароматизаторы.

Другое дело — домашнее производство, как великолепная альтернатива заводским колбасам.

В составе продукта:

  • фарш или рубленое мясо натурального происхождения;
  • добавки: жир, травы, пряности, овощи.

Домашнюю колбасу выделяют вкус и питательные качества. Во многих культурах мира домашняя колбаса — непременная составляющая национальной кухни. Ее часто подают отдельно или в составе салатов, супов, запеканок.

В чем польза домашней колбасы?

Главное ее преимущество в содержащемся «строительном материале» — белке. Его там большое количество.

Второй необходимый ингредиент — аминокислоты, витамины, микроэлементы.

Домашняя диетическая колбаса рекомендована детям, будущим мамам, людям после перенесенных серьезных заболеваний.

Какая домашняя колбаса полезнее?

Вся прелесть колбасы домашней в том, что в отличие от фабричных ее разновидностей, она легко готовится дома. Оригинальность кроется в фирменном секрете каждой хозяйки. Классический вариант домашней колбасы готовится из натуральной и свежей свинины, без консервантов и растительных добавок.

Самой полезной, практически диетической, признан продукт, изготовленный из мяса птицы, причем предпочтение отдается индейке.

Чем так полезно мясо птицы? Оно менее калорийно, чем другие сорта мяса.

Жир индейки легко усваивается организмом, содержит множество микроэлементов, а углеводов всего 1%.

В белом курином мясе мало жира, а удаляя кожу, вы избавляете организм от жира и «вредного» холестерина.

Мясо птицы легче усваивается благодаря малому содержанию соединительных тканей.

Обязательными компонентами при изготовлении колбасы в домашних условиях будут: соль, перец, специи, чеснок, пряности.

Фарш готовится различной крупности — основа измельчается и готовится отдельно. Оставшееся мясо режут крупно для формирования той самой структуры, что отличает домашние колбасы.

Соблюдение температурного режима — одно из главных условий приготовления. Дома есть определенные трудности для его соблюдения — нужно контролировать температуру внутри колбасы, используя для этого специальный щуп-термометр.

Возможные противопоказания

Особенный вкус домашней колбасы не подвергается сомнению, но продукт этот довольно калориен, за исключением колбасы из мяса птицы. Какие же противопоказания у этого продукта?

Ограничить употребление колбасы домашнего приготовления следует людям с избыточным весом.

Соль, содержащаяся в колбасе, повышает риск возникновения подагры, гипертонии, нарушения в работе почек.

Немаловажный момент — стерильность производства.

Домашняя колбаса — отличная альтернатива для тех, кто хочет правильно питаться и быть уверенным в исходных ингредиентах. Существует множество рецептов с добавлением специй, трав, овощей. Можно выбирать мясо более постное, а курицу и любую другую птицу использовать без кожи, тогда домашняя колбаса станет более диетическим продуктом для тех, кто следит за своим весом.

Ключевая польза домашней колбасы в том, что это полностью натуральный продукт, и процесс его приготовления вы контролируете сами. Никакого крахмала, никаких ароматизаторов. Вместе с тем, домашней колбасой не все так гладко, как хотелось бы.

Во-первых, используется сырой фарш. А это значит, что вы должны быть абсолютно уверены в происхождении сырья. Мясо должно быть от здорового животного, чтобы исключить заражение паразитами, такими как бычий цепень или возбудителями трихинеллеза. Часто личинки этих паразитов просто невозможно заметить на ветеринарном контроле, поэтому, прежде чем использовать мясо, стоит его выдержать 5-7 суток при температуре ниже минус 15 градусов.

Читать еще:  Дифференциальная диагностика артериальной гипертензии

В промышленных производствах используют специальные добавки, которые нейтрализуют паразитов. В этом плане магазинная продукция более надежная, ведь там за процессом защиты от паразитов следят специально обученные люди и лаборатории.

Во-вторых, домашние колбасы — это довольно трудоемкий процесс. Поэтому в итоге хотелось бы получить максимально полезный и питательный продукт, иначе «овчинка выделки не стоит». Для этого опять же необходимо выбирать высококлассное исходное мясо, и желательно знать, на каком корме выращен ваш бычок. Если в рационе животного преобладали натуральные корма, то можно говорить о богатом аминокислотном составе мяса и, соответственно, готовой колбасы. Т.е. с точки зрения белков ваша колбаса будет отличным продуктом.

Если же животное выращивали с применением гормонов, то здесь рост мышечной массы шел не за счет аминокислот, а за счет межклеточной жидкости и гликогена. Т.е. в конечном продукте пострадает белковая составляющая, и ценность такой колбасы становится сомнительной.

В-третьих, домашняя колбаса получается очень дорогим продуктом: мясо, сам по себе недешевый ингредиент, в ходе приготовления уминается, уваривается, прессуется. Конечный продукт получается в 2-3 раза меньше по объему, чем исходное сырье, даже за вычетом воды.

Добавим к этому высокие требования к исходному сырью, и стоит подумать, нужно ли заниматься таким трудоемким процессом на дорогостоящем сырье, или проще сделать банальную буженину.

Кстати, домашние опыты с колбасой помогают понимать, почему магазинная колбаса не может стоить дешевле куска свинины. Если получается дешевле, значит, там отсутствует мясо и содержится много добавок, скорее всего на основе крахмала. Ничего плохого в крахмале нет, но в колбасе как в мясном продукте самая высокая ценность — это белки, в то время как крахмал — это углеводы. Вы их в избытке получаете в куске хлеба, на который кладете кусок ветчины для бутерброда.

Также хочу отметить, что домашняя колбаса получается весьма калорийным продуктом. Тем, кто следит за своей фигурой, в один прием пищи можно позволить себе всего 50-60 грамм. По объему это где-то половинка смартфона или даже чуть меньше. К этому куску еще можно добавить гарнир из овощей, и уже получается полноценный ужин. Мне с трудом верится, что кто-то будет морально готов насытиться столь небольшой порцией домашнего блюда, на которое потрачено столько усилий. Для сравнения: той же буженины можно позволить себе уже размером с целый смартфон. При этом здесь меньше трудозатрат по приготовлению, а за счет обязательной термической обработки снижается риск заражения паразитами. В итоге мясо не обязательно замораживать, что позволяет сохранить высокую ценность белка.

Если резюмировать кратко: домашняя колбаса — это натуральный и полезный продукт, но трудоемкий процесс, риск заражения паразитами, исходные требования к исходному сырью и излишняя калорийность говорят о том, что не стоит воспринимать домашнюю колбасу как панацею от магазинных предложений. Если хотите себя побаловать каким-то колбасным деликатесом, возможно, купить на один раз 200 грамм колбасы хорошей марки будет выгоднее и по бюджету, и по влиянию на здоровье. Но, опять же, речь идет о «побаловать», а не о постоянном присутствии этого продукта в рационе.

Диетологи считают, что 100 г домашней колбасы в день не изменит параметры вашей фигуры, но если вы не уменьшите в своем рационе объем мучного и жирного, то вес будет возрастать. Не стоит включать домашнюю колбасу в состав диеты для похудения.

Вареная колбаса

Вареная колбаса – продукт питания, приготовленный из мясного фарша. Для колбасы этого вида чаще используют свинину, телятину, реже баранину, мясо птицы. Наиболее подходящим считается мясо молодых животных, из-за свойственной ему нежной структуры и сочности.

Готовый продукт имеет однородную консистенцию розоватого оттенка. В зависимости от вида, в колбасе могут присутствовать кусочки шпика различного размера или вкрапления специй.

Основная рецептура приготовления вареной колбасы высшего сорта включает:

  • Мясной фарш, шпик (до 95%);
  • Яйца или меланж (от 3%);

Интересно! Меланж – это замороженная яичная масса.

  • Крахмал (до 5%);
  • Молоко (до 5%);
  • Приправы (чеснок, кардамон, кориандр, черный перец);
  • Соль.

Главным компонентом колбасы высшего сорта выступает мясо, в то время как продукт более низкого сорта может содержать добавки, заменители растительного происхождения или вообще не иметь мяса. В последнем случае на этикетке должен присутствовать знак МОМ (мясо механической обвалки), который указывает на улучшение качества субстанции химическим путем. Количество пищевых добавок (Е) не должно превышать допустимые нормы.

Наиболее известными видами вареной колбасы являются:

  • Докторская;
  • Любительская;
  • Сливочная;
  • Говяжья;
  • Телячья;
  • Столичная;
  • Молочная;
  • Чайная.

Изготовление

В условиях промышленного производства компоненты рецептуры любой колбасы сначала смешивают до получения однородной массы, затем варят при температуре около +80°С. Готовая колбаса в продажу поступает в оболочке — натуральной или искусственной. На ее поверхности наклеивают этикетку, где указывают состав и номер партии.

Внимание! В наибольшем количестве в колбасе содержатся те ингредиенты, которые выбиты на ярлыке первоочередно.

Вареную колбасу очень легко изготовить и в домашних условиях. Для этой цели понадобится измельченное в блендере мясо с салом (1.5 кг), лук репчатый (3 шт.), чеснок (2 зубчика), специи (по вкусу), 1 яйцо, желатин, манная крупа (1 ст.л.), соль. После смешивания всех ингредиентов, полученную массу помещают в рукав для запекания. В нескольких местах колбасу перетягивают веревкой. Варить продукт необходимо на протяжении 2 ч на медленном огне.

Совет! Для придания колбасе приятного розового цвета можно использовать смесь свекольного сока с несколькими каплями алкоголя.

Польза и вред

Если колбаса приготовлена из натуральных продуктов, то она имеет высокую ценность в питании. Однако, польза современной вареной колбасы является спорным вопросом — ввиду возможного содержания загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и цвета.

Все эти химические вещества могут стать причиной развития сахарного диабета, рака, ожирения, болезней сердца, почек, печени, повышения холестерина. Особо этот продукт опасен при заболеваниях желчевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить

Из вареной колбасы готовят солянки, окрошки, закуски, добавляют в салаты, пиццу, омлеты, бутерброды. Она хорошо сочетается с любыми овощами (картофель, огурец, помидор, перец, лук), зеленью (укроп, петрушка).

Как выбирать

При покупке вареной колбасы обращайте внимание на:

Яркий красноватый цвет свидетельствует о наличии нитрита натрия (Е 250). Попадая в организм, нитрит натрия превращается в нитрозамин, который в высоких количествах способен вызвать онкозаболевания.

Любопытно! Колбасу, в составе которой имеется Е 250, лучше употреблять с зелеными овощами и помидором.

В колбасе должна отсутствовать генно-модифицированная соя, а концентрация фосфатов (Е 450-452) и крахмала находится в пределах норм установленных стандартом.

Любопытно! Так как для производства часто используется размороженное мясо, фосфаты добавляются для связывания влаги.

Должна содержать детальную информацию о составе и сроках хранения.

На этот критерий влияют фосфаты, которые могут привести к рыхлости и потере формы вареной колбасы. Опасны эти вещества и для организма: вызывают дисбаланс фосфора и кальция. Наличие пустот в готовом изделии свидетельствует о размножении палочки ботулизма. Этот процесс сопровождается газообразованием.

С момента производства, вареная колбаса высшего сорта в натуральной оболочке хранится от 2 до 5 дней при +2°С… +6°С. Искусственная оболочка увеличивает срок хранения до 15-20 дней.

Внимание! Чем ниже сорт колбасы, тем быстрее она портится.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector