Икра из водорослей польза и вред

Все об искусственной икре

Искусственная икра — отличный заменитель настоящей икры. Но из чего она состоит, как ее делают, полезна ли она, как выбрать и что из нее приготовить? Об этом и другом далее.

История появления имитированной икры
Имитированный вид икры впервые стал изготавливаться на фабриках в брежневские годы. Ее изготовили в СССР, благодаря Институту Элементоорганических Соединений во главе с академиком Несмеяновым.
В состав продукта, который должен был стать самым популярным продуктом у каждого гражданина советов, вошел яичный белок. Методика изготовления состояла в следующем: шарики икры формировались из яичной смеси и нагревались на подсолнечном масле.
Первая партия называлась «Искра». Позднее в нее добавили желатин и каждую икринку охлаждали. Новинка имела более натуральный цвет и консистенцию и была более экономной для фабрик. Впоследствии, уже в России, стала выпускаться икра из морских водорослей и другой небелковой продукции.

Из чего делают красную имитированную икру
В современной России советскую технологию изготовления икры не используют. Сегодня она создается из желирующих агентов и специальных загустителей в виде водорослей красного цвета. Кроме того, применяется альгинат натрия с агаром. Все компоненты позволяют сделать ее естественной и достичь нужной структуры. К тому же, такая икра получается менее калорийной, чем натуральная.
Бурый цвет икре дают естественные красящие вещества: экстракт паприки с растительным углем. Иногда она создается из ненатуральных красящих веществ. Всегда в икре используется рыбное мясо с бульоном и жиром. Эти продукты позволяют сделать икру аппетитной и ароматной. Заключительным компонентом икры считается масло с солью, молочной или лимонной кислотой. Также часто используются консерванты.

Как делают искусственную икру
Искусственная красная и черная икра делается на производстве разными способами:
1) Белковым методом.
Он заключается в изготовлении специальной смеси из белка, кулинарной заправки и красителя, которую отправляют вместе с водянисто масляной эмульсией в горячий цех, где белок формируется в икринки. После он попадает в банки и пастеризуется.
2) Желатиновым методом.
Данным методом получается искусственная икра из белка с молочными или соевыми добавками, а также желатина, измельченной селедки и масла. Вначале ингредиенты смешиваются между собой и греются в установках, похожих на колонны. Затем получившаяся икра расфасовывается по банкам, герметизируются и пастеризуются.
3) Водорослевым методом.
Он почти не отличается от предыдущих методов. Вместо белка и красителя используются натуральные морские водоросли. Также используется либо белок, либо желатин.

Читать еще:  Красное вино польза и вред для женщин

Виды и внешний вид имитированной икры
Имитированную икру продают в разной таре и в разном виде. Белковая икра представлена неоднородными шариками с плотной структурой, имеющей белый или бежевый цвет, а также бордовую оболочку. Этот вид имеет аппетитный вкус, тон и консистенцию. На вкус наиболее похожа на реальную икру осетра.
Икра из водорослей имеет ровную равномерно окрашенную структуру. Внутри содержит железообразное составляющее. Имеет морской натуральный вкус. Содержит запах морских водорослей и рыбы.

Полезна ли икра из водорослей
Икра из водорослей имеет свои неотъемлемые преимущества. Она помогает:
1) Защитить организм от токсических веществ и радиации;
2) Защитить организм от злокачественных опухолей;
3) Замедлить старение тела;
4) Повысить иммунитет, укрепить сосуды и сердце;
5) Восстановить силы после химиотерапии;
6) Очистить пищеварительный тракт и улучшить его работу;
7) Улучшить потенцию;
8) Защитить организм от гриппа и простуды;
9) Укрепить нервную систему;
10) Снизить холестерин.
Также в водорослевой икре содержится много йода с бромом. Благодаря этим элементам, обеспечивается работа щитовидки. Из-за содержания в продукте альгиновой кислоты, в организме человека улучшается
работа пищеварительного тракта.

Вред икры из водорослей
Внимание! Несмотря на все свои полезные качества, икра из водорослей может навредить при ее переедании. Могут появиться негативные расстройства в пищеварительной системе, кишечнике и развиться диарея, появиться тошнота с рвотой.
Не исключается действие аллергии в виде сыпи на теле из-за действия кислот, содержащихся в продукте. Кроме того, возможно появление зуда с раздражением на коже.

Суточная норма употребления
Оптимальной нормой приема икры в день является доза в 60 граммов — 1 чайная ложка. Из-за небольшой калорийности, ее может съесть даже тот человек, который хочет похудеть. В обычной порции содержится всего 7 калорий.

Читать еще:  Гипертоническая болезнь риски таблица

Как отличить красную икру от искусственной
Лососевая икра от искусственной отличается по вкусовым ощущениям и запаху. Также отличить ее можно при помощи горячей воды. По вкусу искусственная икра будет соленой и ароматизированной. Кроме того, рыбная икра лопается во рту и оставляет приятное послевкусие. При этом можно почувствовать от нее запах рыбы.
Отличить рыбную икру от искусственной можно при помощи горячей кипяченой воды. Для этого в кружку добавляется кипяток и в него погружаются пару икринок. Обратите внимание! Настоящая икра не сможет раствориться, а только побледнеет.

Применение красной икры из водорослей в кулинарии
Водорослевая красная икра активно используется на кухне при готовке, а именно при изготовлении холодных закусок. Она не способна окрасить продукты, находящиеся рядом, а также потерять свою форму. В этом ее преимущество. Блюда с ней получаются интересными внешне и приятными по вкусу. Красная водорослевая икра добавляется также в тесто. Кроме того, из нее готовят бутерброды или тарталетки с творогом и плавленным сыром.

Рецепт красной икры из водорослей в домашних условиях
Для приготовления домашней водорослевой красной икры нужно взять:
1) 7 штук листьев «Нори»;
2) 1 морковь;
3) 1 свеклу;
4) 5 граммов агар-агара;
5) 200 миллилитров постного масла без запаха;
6) 1 маленькую ложку соли;
7) 130 миллилитров чистой воды.
Этапы готовки:
1) Очистить, промыть овощи, измельчить их, получив сок. Процедить сок через сито и марлевую ткань.
2) Охладить масло.
3) Смешать смесь агар-агара с двумя большими ложками воды на 15 минут.
4) Залить 0,5 литрами воды листочки, добавить морковные и свекольные остатки и держать на огне все в течение 5 минут. Смесь процедить.
5) Добавить в кастрюлю сок овощей до достижения необходимого цвета икры.
6) Ввести агар-агар с солью и прокипятить смесь. Затем остудить ее и налить раствор в шприц.
7) Охлажденное масло влить в баночку или тарелку. Из шприца накапать смесь в масло. Так икринки начнут становиться твердыми.
8) Когда первые икринки затвердеют, убрать в пластиковый контейнер в морозильную камеру и повторять процедуру до тех пор, пока смесь не закончится.
Этот рецепт изготовления икры на дому имеет свои минусы. Применяется тепловая сырьевая обработка, снижающая питательную ценность продукта. К тому же, формирование икринок занимает большое количество времени.

Читать еще:  Быстрый способ избавиться от похмелья

Как выбрать икру из водорослей
Икра из водорослей продается в баночках или пластиковых мягких упаковках. При выборе икры из банки стоит учесть следующие моменты:
1) Банка не должна иметь внешние дефекты, на ней должна быть указана вся информация о составе, компании и городе производства.
2) Банка должна быть прозрачной, чтобы можно было хорошо рассмотреть каждую икринку. В идеале — каждая должна иметь равномерную структуру и минимальным количеством жидкости.
3) Банка должна храниться в холодильнике, иметь надпись ТУ или ГОСТ, указание срока годности, максимально лаконичный состав (без консервантов).
Что касается икры в мягких упаковках, на ней также должна присутствовать вся информация о продукте, она должна храниться в соответствующих условиях и не иметь внешних дефектов. В пачке должно быть больше икринок, чем жидкости.

Хранение икры из морских водорослей
Икра из морских водорослей хранится дома в холодильнике порядка полгода в герметичном состоянии. Вскрытая банка или мягкая упаковка простоит в холодильнике порядка 7 дней, однако целесообразно ее съесть в течение 2-3 дней, поскольку вследствие действия бактерий и других микроорганизмов, икра начинает портиться.

Заключение
Имитированная икра — в меру полезный, максимально приближенный к настоящей икре, продукт, который появился в середине прошлого столетия и пользуется популярностью до сих пор. Она расфасовывается в банки и пакеты, но сохраняет рыбный вкус и аромат. Икра способна украсить любое блюдо. Ее даже можно изготовить самостоятельно дома. Хранится она при этом недолго — всего пару дней после распаковки.

Понравилась статья? Тогда ставьте лайки и не забудьте подписаться на канал.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector